آشپزی قرقاول

پیاز را خرد می کنیم (یا به صورت نگینی یا خلالی بر حسب سلیقه فرقی نمی کند.)و با روغن داخل قابلمه کمی تفت می دهیم درادامه..

ابتدا گوشت های قرقاول را نگینی متوسط (قیمه ای) در می آوریم و در مخلوط زعفران و پیاز به مدت یک ساعت قرار داده.درادامه..

ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته، به صورت حلقه حلقه در می آوریم روی آن نمک پاشیده و پارچه ای نازک روی آن ها می کشیم.درادامه..

ابتدا قارچ خشک را درون ظرف (نشکن) ریخته، سپس آب جوش را روی آن می ریزیم.حالا درب کاسه را گذاشته و برای مدتی (یک ربع) استراحت می دهیم.درادامه..

ابتدا قرقاول ها را خوب می شوییم و بعد از اینکه خشک شدند(آبش گرفته شد) آن ها را داخل ظرفی گذاشته.درادامه..

نخست گل کلم، هویج و فلفل دلمه ای ها را ریز خرد می کنیم.بعد..

در ابتدا گوشت های قرقاول و‌ اسفناج را به حالت بخار می پزیم.وقتی آب اسفناج ها کاملا تبخیر شد مقداری روغن به مواد اضافه می کنیم.درادامه..

نخست باید لوبیاهای خیس خورده از شب قبل را داخل قابلمه با شعله ی متوسط بپزیم.درادامه..

نخست لوبیا سفید را از روز قبل خیس می کنیم (تا نفخ آن گرفته شده، زودتر و بهتر پخته شود.آب آن را نیز در زمان خیس خوردن چند بار عوض می کنیم. )دز ادامه..

ابتدا برای سریعتر آماده شدن این خورشت، گوشت های قرقاول را به تکه های کوچک در می آوریم تا زودتر پخته شوند.درادامه..