طرز پخت قرقاول

نخست گل کلم، هویج و فلفل دلمه ای ها را ریز خرد می کنیم.بعد..

در ابتدا گوشت های قرقاول و‌ اسفناج را به حالت بخار می پزیم.وقتی آب اسفناج ها کاملا تبخیر شد مقداری روغن به مواد اضافه می کنیم.درادامه..

نخست باید لوبیاهای خیس خورده از شب قبل را داخل قابلمه با شعله ی متوسط بپزیم.درادامه..

نخست لوبیا سفید را از روز قبل خیس می کنیم (تا نفخ آن گرفته شده، زودتر و بهتر پخته شود.آب آن را نیز در زمان خیس خوردن چند بار عوض می کنیم. )دز ادامه..

ابتدا برای سریعتر آماده شدن این خورشت، گوشت های قرقاول را به تکه های کوچک در می آوریم تا زودتر پخته شوند.درادامه..

ابتدا ساقه ی کرفس ها را شسته، به یک اندازه (ترجیحا ریز) خرد می کنیم.درادامه..

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم و در قابلمه چند دقیقه بدون روغن تفت می دهیم تا سبک شود.درادامه..

در این مرحله آب جوش را روی مواد می ریزیم و در قابلمه را می بندیم تا گوشت ها و لپه  کمی پخته شوند.درادامه..

ابتدا گوشت قرقاول را کمی سرخ می کنیم و با مقداری آب و زرد چوبه می پزیم.سپس پیاز را رنده کرده.درادامه..

طرز تهیه ی کباب قرقاول به این صورت است که اول پرهای بزرگ پرنده را می گیریم؛پرهای کوچک آن را نیز سوزانده، گوشت را شسته و خشک می کنیم در ادامه ..